Влияет ли ПЭТ-упаковка на качество пива?

Профессиональный дегустатор и эксперт-инженер берлинского Научно-исследовательского института по пивоворению VLB Кристоф Удэ рассказал, как влияет ПЭТ-бутылка на качество пива и как правильно дегустировать хмельной напиток.

Своими знаниями с журналистами Кристоф Удэ поделился в Минске на презентации «Сусветнай калекцыі піва «Аліварыя»: сортов пива «Praha Pilsner» и «The Taste of Manchester».

О пиве в ПЭТ бутылках

– В Германии нескольколет назад велась активная дискуссия о многоразовой таре и одноразовой таре. Дискусия привела к тому, что доля одноразовой тары, банок и бутылок ПЭТ значительно снизилась на немецком рынке. На сегодня немецкий потребитель отдает предпочтение пиву в стеклянной бутылке. Однако у нас есть много пива, которое разливается и в ПЭТ-тару. По стоимости оно ниже, продается в сетевых магазинах.

Я уверен, что минимальное количество потребителей заметят разницу между пивом в стеклянной бутылке и пивом в бутылке ПЭТ, если его перелить в бокал.

Что касается безопасности ПЭТ-тары, если смотреть на качество продукта, то следует знать, что и качество платиковой упаковки бывает разное: есть однослойные бутылки, есть многослойные, есть с барьерными свойствами. Что касается дешевой однослойной упаковки, то через нее возможна миграция газов. Углекислота, содеражащаяся в пиве, может выходить из бутылки, а в бутылку может попадать кислород. Он может привести к окислению пива, смене вкусового профиля, ухудшению вкусовых качеств.

Но от этого пиво не станет опасным для здоровья.

Газообмен возможен не только через платиковую бутылку, но и через платиковую крышку. В общем, при неправильной подборке пластикового материала ухудшаются вкусовые качества напитка.

Как дегустировать пиво

– За полчаса до дегустации пива желательно не кушать, не пить кофе и чай, не курить. Женщинам, которые хотят поучаствовать в профессиональной дегустации, нельзя пользоваться помадой и духами.

Пиво нужно налить в прозрачный бокал, чтобы оценить цвет и прозрачность напитка. При розливе следует обратить внимание на пену, которая должна быть прочной и мелкопористой. Затем накройте бокал ладошкой или подставкой под пивную кружку.

Слегка перемешайте напиток легким движением руки, чтобы аромат заполнили бокал.

Прежде чем сделать глоток, продегустируйте пиво на запах. Как можно глубже опустите нос в бокал и сделайте не один вдох, а несколько коротких.

Как долго оставлять пиво во рту перед тем как проглотить? На языке есть различные зоны, которые по разному определяют вкус. Например, кончик языка отвечает за сладкий вкус. Горечь, которая важна для пива, опереляется только после 6-7 секунд последней третью языка (перед переходом в горло).

Перед дегустастаицей следующего сорта пива нейтрализуйте рецепторы глотком воды или куском хлеба (сыра).