Ресторанный критик в Минске: «Цены московские, даже не питерские»

Российский эксперт оценил рестораны белорусской столицы.

Этим летом в Минск снова приезжал ресторанный критик из Санкт-Петербурга, известный под именем Борис. Уже четырнадцать с половиной лет он оценивает еду и сервис в заведениях России, Европы, Грузии, Азербайджана. Недавно он оценил восемь заведений Минска.

У критика есть собственная система оценки заведений: одна, две или три звезды. Три звезды получают заведения, которые достойны незамедлительного посещения. Две звезды получают места, которые рекомендуются к посещению при первой возможности (или даже при условии, что придется изменить планы). Одну звезду получают места, которые надо «иметь в виду» и посетить, оказавшись поблизости. К слову, отзыв о заведении он оставляет, посетив его минимум два раза.

Летом 2018 года Борис побывал в следующих минских заведениях: Simple, Bobo, O.D.I, Pinky Bandinsky, «Бессонница», «Эркюль», ButterBro, «Тише Мыши».

Simple

Об интерьере ресторана автор говорит так: «Вроде минимализм, а впечатление «лофта». Цены называет не такими уж и сердитыми по сравнению с другими дорогими ресторанами. «Реальный средний чек менее 35 белорусских рублей». Но отмечает, что порции совсем не «белорусские» (то есть маленькие).

— Спросил про карты. «Конечно, принимаем, иначе пришлось бы покормить бесплатно». Интересно, закон обязывает принимать кредитки или просто это нормальные люди? В России есть рестораны, где месяцами «по техническим причинам не принимаем». Или вот пример. Про «граммовки». И в России, и в Беларуси их обязаны указывать, только у нас в трети мест соблюдают, а в Беларуси везде, где видел.

Борис хвалит бесплатную воду в ресторане и чиабатту, которую ему принесли в ожидании заказа. Хвалит и ругает меню, но вот по времени выдачи блюд у него возникают вопросы.

— Шикарная свинина за 14 рублей — час. Я высоту кухни готов оценить, но пауза в двадцать минут — и уже аппетит не тот.

Желе из березового сока с осетровой черной икрой. «Если идея была свежести и чистоты, то этот брусок свеж, приятен, сладковатый на самых тонких нотах, как и хороший сок деревянный, и не мешает проявляться граммам икры. Если не фигачить дорогой товар ложкой, то это, наверное, одно из лучших дополнений», — пишет критик.

Борису в целом понравился салат с утиным магре за 12 рублей, вкусной он называет и солянку за 8 рублей. Сет за 40 рублей (в него входит фуа-гра, кролик, желе из березового сока, рикотта с муссом из крапивы и ревеня, а еще пирожное) тоже пришелся критику по душе. В целом, ресторан он называет хорошим, с принципами и «лицом». Без цезаря, пасты, бургера и кальяна.

— С минусами, куда ж без них. Ритмичность кухни — главный минус. Но ресторан демократичный: шорты, спортивные костюмы рядом с парами вечерних платьев. Ресторан стоит визита. Другие места хороши, такое — уникально.

Оценка ресторанного критика — две звезды из трех (это оценка «очень рекомендую»).

Bobo

Меню рестобара на Интернациональной критик называет довольно современным: с пицеттами и бургерами. Но вот отсутствие большей части горячих блюд в наличии он обозначил как бардак.

— Подобное бывает только в загибающемся ресторане, где нет денег на продукты и нет денег на поваров, которые приготовят.

Сырный суп за 8 рублей Борису понравился, от утиной ноги за 23 рубля он в восторге. Цезарь с азиатским соусом и цыпленком сувид за 16 рублей автор характеризует как «съедобно». Из десертов россиянин брал вкусный грейпфрутовый чизкейк за 7 рублей и черничный пай в ту же цену, но он «как будто неумело разморожен, а крошка печенья хрустела на зубах как песок».

Сервис критик не может назвать лучшим, «девушка милейшая, но манер ресторанных маловато». Ко всему, приборы не меняли — пришлось все есть одними. Про возвращенное блюдо спросили, но, несмотря на объяснения, оно все равно оказалось в счете.

— Доброе слово, как и возможность пожаловаться, и кошке приятно, — иронизирует автор.

Тартар из говядины за 18 рублей. «Некая котлетная масса <…> и лук виден, и, наверное, перец — ничего не чувствуется в кислой каше. Трети не осилил. Тесто рядом совсем не осилил. Ужас какой-то: из такого фарша и котлет нормальных не получится. Только сухие».

На второй день обслуживали просто «на отстань». Пример.

— Просишь кофе — приносят чашку. Даже в плохом российском ресторане спросили бы «с молоком?». Предложили или сразу бы принесли сахар (я не говорю про воду рядом, например). Тут просто поставили чашку. Или они экстрасенсы и знают, что я не пью с сахаром?

Ресторанный критик не поставил заведению ни одной звезды.

O.D.I.

Борис рассказывает, что попал в заведение не с первого раза. Сначала тут был банкет, а веранда еще не работала. Во второй раз при полной посадке ресторана и пустой кондитерской (между заведениями нет даже перегородки) Борису предложили лишь «хлебать суп за баром».

— Потому как в помещение кондитерской не подают блюда из меню. Вот так: половина зала в кондитерской пустует, а ты, Бориска, пошел вон, — негодует критик.

Меню россиянин описывает как строгое и итальянское. А вот цены низкими назвать не может.

— Цены московские, даже не петербургские. Днем, с 12 до 16 часов, обещана скидка 30%, что несколько примиряет с прайсом. В 12.44 мне скидку не сделали. Видимо, надо было приходить позже.

Ему понравилась практически вся еда, что он здесь попробовал. А это вителло тоннато за 18 рублей, салат с ростбифом за 14 рублей, ризотто с креветками в красном вине за 18.

Салат с ростбифом за 14 рублей

— Шпинат, руккола, замечательные сладкие черри и вяленый томат, огурец, репчатый лук, яйца перепелок, ростбиф, как в вителло… Все, что нашлось, все нашлось очень хорошее, но это просто набор отменных продуктов на пике качеств. Не более, не менее, — пишет о салате критик.

Сервис показался ресторанному критику милым. Но персонал он называет лишь «носильщицами».

— Приносят и уносят молча, не спрашивая про впечатления, не представляя блюда. Из общения лишь «продажи».

Из десертов Борис откушал «Шварцвальд» за 7 рублей, шу с черничным кремом за 4 рубля 50 копеек, эклер «ваниль-бурбон» в ту же цену и тарталетку «манго-фисташка» за 5 рублей 50 копеек.

Тарталетка манго/фисташка (5,5 рублей) — разрезать начал и застрял: как будто корзина — это половина толщины. Но нет, стоит разрезать, там всего два миллиметра теста и плотная фисташковая масса. Режется ужасно, но вилка и зуб берут ее прекрасно. Ну и совсем легкий мангово кисленький крем сверху. Хорошо.

Итоговые впечатления у Бориса следующие: хорошая кухня, но умудряются другими вещами перечеркнуть эту заслугу.

— Ресторан — это не только еда, это впечатление и отношение. Тем более ресторан с минимальным чеком 50 рублей, а средним — 70. Кондитерская — хороша.

Оценка ресторанного критика — одна звезда из трех (это оценка «рекомендую»).

«Бессонница»

Этот бар критик называет заметным игроком в Старом городе. Интерьер относит к провокационному, а цены сравнивает с московскими. Одна из главных претензий вне кухни относится к духоте в основном зале.

— Два раза из четырех уходил, не сделав заказ. Страх обморока, все-таки не дома. Веранда верандой, но такие серьезные короба вентиляции… Это же не бутафория? — задается риторическим вопросом Борис.

Он хвалит работу персонала. Говорит, что команда работает сообща, в грязную тарелку не смотрят — берут и несут.

— Выслушивали претензии, предложили кофе и десерт. Но я не для этого ругаю. За сервис — пять, потому как бар. Но готовят небыстро.

Он похвалил теплый салат с лососем за 20,5 рублей. Остался доволен салатом с тунцом за 17,5 рублей. А вот к ризотто с шафраном и бычьими хвостами за 15 рублей остались вопросы.

Ризотто с шафраном и бычьими хвостами за 15 рублей

— Девушка три раза меняла состав приборов: я запутался, что ждать. Жидкого, густого, под ложку, под нож, под какую из вилок? 400 граммов пресной рисовой каши. И опять с трудом съедобной. Намек шафрана. Если и есть, я не понял. Разварные хвосты суповые. Ничего вкусного. Повара пробуют блюда?

Ресторанный критик не поставил заведению ни одной звезды.

Pinky Bandinsky

Бар на Комсомольской критик называет молодежным и трендовым. А само заведение (в меню, по его словам, одни «хиты» и большая доля паназии) можно представить в любом городе мира.

Гостю понравился теплый салат с говядиной за 15 рублей, кокосовый суп за 10 рублей, орзотто за 13 и черничный пирог за 7 рублей.

— Ростбиф (25 рублей) — изумительное живое мясо. Грибная часть большими кусками солидными. Почему такие простые радости стали недоступны? Ну или так редко доступны? Приезжаешь в Минск, как в 1995-м в Париж. И мяса, и грибов, кажется, по двести граммов, а ведь еще руккола объем прибавляет, — хвалит блюдо автор и отмечает, что для бара в этом месте отлично кормят.

Ростбиф

А вот чему он остался неприятно удивлен, так это трем сколам на одной тарелке.

— Я даже не понял: это бардак или «художественный прием»?

Сервис он оценивает на «троечку» и называет это в заведении самым слабым местом.

— Официант был хорошим советчиком, но забывчивым: вино через десять минут после заказа не принес. Пришел спросить, что я намерен выпить. Заказано же! Ушел. Еще пятнадцать минут. Вино так и не принес. После основного блюда, увидав алкоголь в чеке, я красиво так, по-чеховски: «Вина уже не надо». И эти люди ждут чаевые? Для бара это более ужасное происшествие, чем то, что грязная тарелка стоит по десять минут. Это же бар.

Оценка ресторанного критика — одна звезда из трех (это оценка «рекомендую»).

ButterBro

Автор сходу отмечает, что это хорошее и популярное заведение. «В три часа дня бронировать столик? Да, тут почти аншлаг!». В меню, говорит Борис, хочется попробовать почти все. Но останавливает размер порций.

— Для примера вам: только в одной стране мира могли в раздел легких закусок (легких, Карл!) «положить» запеченную домашнюю кровяную колбасу с вареньем и зеленым яблоком весом 400 граммов.

Борис хвалит салат с копченой уткой и голубым сыром за 19 рублей, ризотто с грудинкой и тыквой за 17 рублей и ростбиф с перловкой из печи за 24 рубля.

— Живое мясо, прожарку спрашивали не зря, пусть и удивили «прожаркой ростбифа». И перлотто — одно из лучших, что ел, — пишет о блюде ресторанный критик.

Ростбиф за 24 рубля

В конце рецензии петербуржец отмечает, что такое место хотел бы встретить в любом хорошем городе, где бывает.

— Но пока не вижу и похожего, — резюмирует он.

Оценка ресторанного критика — две звезды из трех (это оценка «очень рекомендую»).

«Эркюль»

Интерьер брассерии Борис называет современным и универсальным, но при этом безликим. Он отмечает, что завтра (без ремонта) на этом месте можно открыть суши-бар или итальянское заведение.

— И на фоне всего этого есть шик — букетики лаванды на большинстве столов. Тонкий аромат отсылает к прованским травам.

Меню необычное — точно не калька с российских бельгийских мест. Борису понравился салат «Печеный камамбер» за 16 рублей. К гентскому ватерзою из рыбы за 15 рублей и воловану с курицей и грибами в ту же цену у ресторанного критика есть вопросы. Как и к салату «Льежский» за 10 рублей.

— «Льежский» тут готовят с яблоком, а бекон обещан «сочным». Самый странный рецепт: масла — ни грамма, заправки — ни грамма, даже бекон как будто обсушили. Нота кислая есть, а так набор отварных продуктов, как будто из одного пакета. И на столе нет масла, я бы воспользовался. Сухо, беспонтово, бесперспективно. С голодухи? Можно.

А вот как встретили и обслуживали (один и тот же официант в два разных дня), гостю понравилось.

— Официант артистичен, советует, общается так, что топ московских рестораторов устроил бы аукцион за право предложить работу, жилье, авто, дачу и автограф Киркорова, — шутит Борис.

А вот в само место, если бы Борис жил в Минске, он бы не вернулся.

Ресторанный критик не поставил заведению ни одной звезды.

«Тише Мыши»

В рестобар на проспекте Победителей, который и так непросто найти, критик попал не сразу: в первый день наткнулся на табличку «сандень». Но посмотреть, как минчане скопировали идею московского True Cost Bar & Grill, хотелось.

— Днем платишь пять белорусских рублей, вечером — 15. В Москве такие же цены, минчане не стали придумывать свои правила. Но беда вот в чем: часть цен не тянет на себестоимость. Я и за четыре дня в Минске понял, что и сколько тут стоит — у меня 20 чеков и 100 фото меню. Я должен поверить, что баранина везде по 50 рублей, а с меня здесь просят себестоимость «всего» 25? Я за 28 и так куплю, без «налога». Это просто пример, могу приводить еще.

Ни в одном месте лосось не стоил 35 белорусских рублей, как указана тут «полная цена». С вином то же самое: 6−8 рублей и выше, оно так и стоит в большинстве мест, обычная цена, ну ладно, 10−12 рублей за бокал в дорогих. Не знаю, возможно, именно из-за подобного лукавства тут пусто: четыре стола в этот вечер, когда я не смог попасть в три ресторана из предыдущих обзоров сего цикла. Хороших, наверное, ресторанов.

Интерьер петербуржец похвалил и отметил, что за это можно и переплатить. А вот от еды в заведении он остался не в восторге. Нисуаз без анчоуса на «чесночном айоли» за 5 рублей 51 копейку назвал «провальным», утиная грудка в тальята из утки за 10 рублей 99 копеек показалась жесткой.

— Ризотто из перловки с прошутто (6 рублей 71 копейка) — на вид отварная каша. «Полная» цена 18 рублей, кстати. И на вкус отварная каша, бульон, не связанные никак зерна перловые. Белые грибы прекрасносны и хорошая ветчина. Съел не потому, что вкусно и ризотто удалось: я из России, я эти продукты из-за санкций разучился видеть. Но кашу съесть не смог.

Досталось критики и кондитеру, который неумело приготовил тесто для десерта. А вот что понравилось, так это указанная в меню команда, не только шефы и топы.

— Но… Сменить поваров, больше у меня советов нет. Сервис более чем приятный, если проскочить этап встречи, конечно, нормальное меню. А вот еда — совсем не «уровень». Пожалуй, за этот визит в Минск — самый «совсем не уровень».

Ресторанный критик не поставил заведению ни одной звезды.

Оцените статью

1 2 3 4 5

Средний балл 0(0)